Månedens Opskrift - September 2008
CremeJacqueline
Ingredienser:
1/2 liter fløde ( 1/4 piskefløde 1/4kaffefløde)
8 æggeblommer
1 stang vanille
125 gr. melis
friske bær efter sæsonen for.eks. brombær/blåbær.
dekoration : Karamel låg
Fremgangsmåde:
Der fremstilles en dejlig Creme Anglaise (vanilie creme-sauce):
tag halvdelen af sukker og marven af vanillie samt fløden og kog det op.
Resten af sukkeret udpiskes med æggeblommerne og legeres derefter med
den varme fløde.
Cremen sigtes og afkøles. Cremen hældes derefter i flotte
portionsskåle, der er halvt fyldt med friske bær. Glasset dækkes nu
ovenpå af et låg fremstillet af gyldenbruns karamel, som et gitter hen
over glasset.
Ved serveringen slår gæsten hul på karamellåget med sin
ske og denne dejlige sprøde karamel vil herefter falde ned og forene sig
med cremen.
Denne Dessert serveres meget afkølet