Månedens Opskrift - Maj 2011
Chefkonditorens Rabarber tærte
Ingredienser:
Linsedej
Mazarinmasse
Rabarberkompot:
700 g rabarber
200 g melis
2 1/2 dl. vand
25g gelatine
Vanilie
Råcreme m. Rom:
4 stk. æggeblommer
1/2 dl rom
12 g gelatine
3 dl piskefløde
Dekoration:
Ristede mandelflager
Flødeskum
Fremgangsmåde:
En rund tærteform beklædes med linsedej med en optrykket kant på 2-3
cm.
Prik bunden med en gaffel. Hvis man vil gøre det ekstra godt, kan der
anbringes lidt mazarinmasse i bunden af tærten.
Bag bunden lysebrun i ovnen ved ca. 200°.
Stilles derefter til afkøling.
Skær de rengjorte rabarber i 2 cm lange stykker.
Lad det forsigtigt koge mørt med sukker og vand, og tilsæt derefter den udblødte
gelatine.
Stil kompotten til afkøling - lige inden den stivner hældes den ud over tærtebunden.
Stilles i køleskab for at stivne. Pisk æggeblomme og sukker til det er
hvidt og luftigt.
Den udblødte gelatine smeltes sammen med rommen, og tilsættes
æggemassen. Til sidst vendes flødeskummet i.
Stryg derefter råcremen ud over tærten og drys som dekoration lidt
ristede mandler ud over tærten.
Dekorér evt. med lidt flødeskum langs kanten for neden
Velbekomme :)